каталог

На самом деле этот сыр не сливочный, а сметанный. На вкус получается один в один как альметте.

Берем сметану 15-20%. Лучше всего не в тетрапаках, а разливную (у нас с Алтая такую привозят). Чем она плотнее, тем лучше.
Берем льняной или хлопковый лоскут с плотным переплетением (я специально покупаю полотенчико или отрез полотенечной ткани под это дело, стираю вручную с хозмылом, а не с порошком, и использую только для сыра). Лоскутом выстилаем дуршлаг и вываливаем в него сметану. Дуршлаг ставим в кастрюльку, чтобы он дном до дна кастрюли не доставал (туда будет стекать сыворотка)
Затем слегка подсаливаем (по желанию), и кладем туда же начинку. Варианты начинки:
— Мелконарезанная ветчина
— Укроп (или смесь свежих пряных трав по вкусу)
— Давленый чеснок
— Дробленые грецкие или лесные орехи
— Запаренные кипятком и отжатые смеси сухих трав (провансские травы, например)
— Мелкопорезанные жареные или соленые грибы
— Мелкопореанные фрукты-овощи (Персик и клубника особо хороши)
Аккуратно перемешиваем сметану с начинкой, поднимаем углы тряпочки — и аккуратно сворачиваем их в жгут, чтобы отжать сметану. В кастрюльку струйкой польется сыворотка.
Далее оставляем сыр в таком виде не менее чем на сутки. Если оставить при комнатной температуре — сыр получится более острым пряным, чем если поместить его в холодильник.
Через сутки-двое аккуратно разворачиваем тряпочку и перекладываем головку сыра в чашку.
Приятного аппетита!