Были мы в гостях у племянника мужа, они с женой как раз из поездки в Австрию вернулись и рассказали, что в Вене делают такой торт «Захер», попробовать его едут со всего мира, торт оини не попробовали. т.к. в кафе очередь на улице, да и кусок торта стоит афигенных денег.
При просмотре новинок с сайта «Поваренок» я встретила это название — Торт «Захер Мазох», раньше бы я прошла мимо, но тут я захотела посмотреть, чего же там такого интересного? И после прочтения решила, что торту в моем исполнении быть!

вот такое вступление делает автор рецепта:

Рецепт настоящего торта «Захер» тайна за семью печатями. Оригинальный торт можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазина х Венского аэропорта и онлайн-м агазине отеля «Захер» (информация из Википедии). Однако кондитеры всего мира пытаются повторить этот шикарный торт и никто из них не спешит делиться секретами его приготовления. В 2003 году австрийский город Грац стал культурной столицей Европы, в рамках этого проекта был выпущен торт «Захер — Мазох», названный в честь австрийского писателя Леопольда фон Захер-Мазоха. В этом торте прослойка из смородинового конфитюра и марципан (информация из Википедии). Именно его я и предлагаю вам попробовать!!! Торт получился необыкновенно вкусным и гармоничным: с смородиновой кислинкой, ореховыми нотками интеллигентной горчинкой шоколада! Ничего лишнего — только сплошное шоколадное удовольствие!!

ну. и сам торт
Бисквит
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
Яйцо куриное — 3 шт
Шоколад темный — 50 г я брала «Бабаевский»
Какао-порошок — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 100 г
Сода — 1/2 ч. л.
Джем (смородиновый) — 3 ст. л. (мне кажется я больше намазала)

Ганаш
Сливки (жирность 33%) — 100 мл
Шоколад темный — 100 г
Украшение

Сливки — 150 мл
Сахарная пудра — 30 г
Загуститель для сливок — 1 пакет

Марципан
Миндаль — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Вода — 2 ст. л.
Размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар взбить до пышности.
По одному добавить яйца, тщательно взбивая, после каждого.
Шоколад растапливаем, добавляем в тесто. Перешиваем.
Муку, какао-порошок и соду просеиваем и добавляем в тесто. Я перемешивала на минимальной скорости миксера.
Тесто выливаем в форму (20-22 см) смазанную сливочным маслом, тесто довольно густое. Разравниваем верх.
В духовке выпекаем при температуре 180 градусов 40-45 минут.
Для марципана, миндаль обдаем кипятком, очищаем от кожуры. (Для лучшей очистки дать миндалю полежать в кипятке минут 10, тогда шкурка хорошо снимается)
Измельчаем в блендере, очень мелко, почти в муку.
К ореховой массе добавляем сахарную пудру
Добавляем две столовые ложки воды, тщательно перемешиваем.

Готовый бисквит достаем из формы, остужаем на решетке. Бисквит получается влажный, нежный, пористый с ярким шоколадным ароматом!
Бисквит разрезаем на два коржа.
Нижний корж щедро смазываем джемом. Накрываем вторым коржом.
Верх торта покрываем марципаном.
Для приготовления ганаша, растапливаем на водяной бане шоколад с сливками до однородной гладкой массы.
Если ганаш будет густым, можно добавить пару ложек молока.
Выливаем ганаш на торт, разравниваем.
Ганаш должен покрывать торт целиком.
Поскольку этот торт подают со взбитыми сливками, можно их прямо на торт. Сливки будут на каждом кусочке.
Сливки взбиваем 1-2 минуты. Добавляем сахарную пудру, загуститель для сливок и по желанию щепотку ванильного сахара
Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Сдержанно украшаем торт взбитыми сливками.
Или подаем взбитые сливки к каждому куску торта.

Когда я пекла торт первый раз, то купила загуститель сливок и все удачно вышло. Во второй раз загуститель не удалось приобрести и сливки не те купила. Пришлось брать магазинные взбитые, но их нужно прямо перед подачей на торт, т.к. они быстро опадают. Теперь у меня в запасе лежит загуститель на всякий случай!

Вот мой торт