Основное слагаемое успеха здесь — идеальный начальный продукт.
Тесто — сделанное на яйце, и фарш — сделанный из свежайшего мяса высокого качества.
Потому что второе слагаемое — технология.
Опытным путем нужно подобрать густоту фарша, и толщину теста, при том, что нижний и верхний слой теста по толщине отличаются.
Также опытным путем подбирается объем мясного кусочка, то есть размер пельменины, а также интенсивность продавливания фарша при изготовлении.

Итак, что нам потребуется:
Продукты.
— фарш 0,5 кг + 1 луковица, + терка для луковицы.
Специи перец и соль.
— тесто: мука 1,5 сткана, 2 крупных яйца, щепотка соли.
Муку обязательно просеивать (нужно сито). Тесто не должно быть крутым, но его реальная консистенция зависит от качества муки. В моем случае я добавила еще 2 столовых ложек воды.

Оборудование.
Поскольку я готовила это блюдо в полевых условиях, этот пункт был весьма актуален.
Терку для лука я взяла у соседки, новое сито нашла в закромах, вместо скалки использовала банку пива, а раскатывала на подносе — оказалось удобно.
Но главное оборудование этого конвеера — Пельменница-полуавтомат (название Мусино).
У меня такая нашлась на даче — фамильная, раньше она принадлежала свекрови, но, поскольку, я ее практически не застала, не имею понятия, как она ее реально использовала.
Я же последние 25 лет не использовала эту штуку никак — к вопросу о скоротечности времени и скрытой пользе/ценности вещей. Когда 5 лет назад я размусоривалась, то вывезла ее на дачу вместе с мясорубкой тех же времен, стиральной доской, старыми книгами, вазами — как фамильный декор. И все эти годы она висела на гвоздике на стене.
Вот она.


А вот сам мастер-класс.
Технология — нужно, чтобы руки поняли, что надо делать, и приспособились.


1. От колобка теста отрезать 2 кусочка, второй поменьше. Раскатать 2 одинакового размера блина, подогнать под размер.
2. Первый блин плотно припылить мукой и перевернуть припыленной стороной на приспособление.


3. Пальцами слегка наметить углубления, уложить в каждое необходимое количество фарша.
4. Второй блин еще раз прокатать скалкой (за это время он сморщился), накрыть фарш, прижать и прокатать скалкой края, чтобы тесто прорезалось.


(с внутренней стороны видно, в какие ячейки нужно добавить фарш).

Если тесто совсем тонкое, нижний слой теста при надавливании может растянуться чрезмерно — я люблю большие пельмени с максимальным количеством мяса. Дефект теста с каждым изготовлением проявляется меньше, а размер пельменей даже увеличивается. К тому же дефект не влияет на вкусовые и визуальные качества — тоненькая оболочка при варке не слетает, как у покупных, потому что внутри вообще нет пустоты.

5. Убрать обрезанные излишки теста с краев, прокатать по центру с усилием.
6. Перевернуть приспособление, встряхнуть — пельмени выпадают сами.
Тут же щедро припылить их мукой, через 3-5 минут можно отваривать.

На фото мои самые первые, «дачные» пельмени.


Следующие я делала немного иначе — в тесто добавляла измельченный сушеный укроп, а в фарш немного тертого кабачка.

Нижний слой теста при надавливании может потрескаться — я люблю большие пельмени с минимальным количеством мяса. Дефект теста с каждым изготовлением проявляется меньше, а размер пельменей даже увеличивается. К тому же дефект не влияет на вкусовые и визуальные качества — тоненькая оболочка при варке не слетает, как у покупных, потому что внутри вообще нет пустоты.

В этой истории сплошной плюс.
Если есть колобок теста и готовый фарш, время приготовления 38 штук — 5 минут.
Пока варилась первая партия, я успела не сильно спеша сделать вторую.

5 готовых пельменей весят 95 грамм, теоретически позже можно подсчитать затраты и вес одной партии. Визуально с каждым разом тоже вполне прилично, и повторю — тесто важно делать весьма тоненьким.
Минус только один. ЛМ, когда ему захотелось пельмешек, уже сказал мне — а ну ка МЕТНИСЬ!.. *lol*

Приятного аппетитам всем еще раз!)))