Годовое меню 2022 февраль

Итак, весь январь я ежедневно записывала, что готовится.
И могу сделать общие выводы по меню и по процессу наблюдения.
Тем более что у меня не просто меню, а прицельно на облегчение запаса в шкафах.

Скажу честно — записывать мне понравилось. Это успокаивает, создает некий уют и дает обратную связь.
Читать дальше

Годовое меню 2022 январь

Мини-дневничок Наблюдения за меню.
Дополняется в ходе движения.

Для чего мне это нужно: для автоматизма в составлении и планировании меню.

Январь.
Салаты, закуски: оливье, винегрет, рулеты из ветчины с сырным салатом. Салат из моркови, тертая свекла/чеснок, пекинская капуста+зел.лук. Отварные яйца.
Супы:
чечевичный на копченом ребре.
рыбный с рисом. (Стейк горбуши+замороженый ФАРШИРОВАН.перец)
рисовый (зам.бул.+зам.пер),
Щи (зам.бул+фар.перец).
Уха (бульон с копченых голов, карт. зам.зелень, много обж.золот.лук, специи).
картофельный,
рыбный,
рисовый.
Вторые блюда: Грибы с картошкой, постные (все обжарить отдельно +много обж.лука, протушить до густого соуса, укроп/лавр/перец)Плов. Вареники с картошкой (тесто 500г муки+300г яйца, начинка картошка отварная в мундире через терку + жареный лук).Ленивый бешбармак (макароны тв.сортов, баранья шурпа и мясо из заморозки).Каша гречка + подлива как в д/с (куриный бульон с мякотью, морковь/лук жареный, мука).Жаркое курица/картофель/морковь.
В казане: мясо по-восточному (зажарка лук+морковь, сверху мелконарезанные грибы, картошка целиком, мясо крупно, горох)Чечевица посусечная (копченый бок, обжарка лук+грибы, лечо, колбаса)
Сухари белые/гренки (батон в духовке).

Пироги: тесто заварное (0,5м+0,3кип.в.), яблоко/брусника, творог/яйцо.
Пироги с рисом/яйцом, шпинатом.Пироги с жареными грибами, творог/брусника.с отварной рыбой, яблоки/брусника, творог/брусника, пицца грибы/колбаса, слива/манка
Пирожки с бараниной. (тесто заварное 500г муки/300г кипятка, масло)
Компот малиновый 2б, Сок томатный.
Ягоды: Черника заморож. Компот из зам.абрикосов б/сахара, чай из черноплодки.

Итоги:

Заготовки для быстроменю на февраль:
уха
суп на копч.хрящах
грибы постные (+картошка)

из заготовок уходит
грибы заморожен.
бульон

бакалея: рис, мука, гречка, чечевица, макароны, консерв.горошек и кукуруза, яйца
овощи свеж: морковь, картоф, свекла, лук реп., капуста пекин/белокачан., лук зелен
фрукт.св.: яблоки кр., яблоки зел., брусника, цитрусовые
заморозка фрукт.: черника, абрикос, черноплодка, слива
заморозка мяс.: бульоны, фарш.перец, грибы, рыба, мясо
консервация: малиновый компот2, лечо1, сол.огурц.2, сок томатн 2

Начинки в пирогах:
рис+зелень+яйцо (майонез)
творог+брусника (яйцо, ванилин)
брусника+яблоко
отв.кр.рыба (майонез)
слива

Цикл Возраст женщины. Мои веселые бабушки. Кулинарное.

Мы с вами собираем простые рецепты, проверенные опытом и временем.

Рецепты от бабушек я положу в комментариях, здесь же расскажу об основах питания.
Вряд ли мы увидим здесь что-то экстраординарное.
Но все мы знаем, что рецепты «от бабушки», они всегда хороши.
Читать дальше

Правила этикета за столом

Нашла интересную статью по расположению столовых приборов, их назначению и принятым сочетаниям продуктов.
Дальше собственно статья.



Даже большое семейное застолье не обходится без определенного этикета, что уж говорить о званом ужине с малознакомыми людьми или просто друзьями? Этикет — готовый перечень условностей, соблюдение которых всегда производит положительное впечатление. Наиболее ярко проявление манер заметно за столом, и мы расскажем, как показать себя в хорошем свете и удивить гостей изысканным вкусом
Читать дальше

Лисенок. Мороз и циннабоны

Наступило утро. Минус сорок два. За окном в морозном тумане неестественно прямо пробежал прохожий. Видимо, двигаться медленно — холодно…
Дочь отреагировала оперативно. Тридцать восемь и пять. Ангина. Съездили на такси в поликлинику — неделя морозов будет проведена дома :) Сын тоже в школу не пошел, как и его одноклассники.
Замерзла. Сильно. Из щели в окне (ага, она там есть и обычно нас не беспокоит) сильно сквозит. Заклеила скотчем.
На рябине сидят очень-очень большие синицы. Подлетают к кормушке, прижимают перышки — и становятся почти вдвое меньше. Это они просто распушенные на рябине сидят, ага…
В результате больничного и морозов меню слегка изменилось Рассчитанная на «до вечера» еда закончилась к обеду.
При готовке ужина выяснилось, что вчера нам не хотелось идти в магазин, поэтому дома есть: две морковки, одна картофелина, два ящика лука, мука, яйца, приправы, сгущенка, крупы, сливки, сахар, грибы, сыр, приправы и много-много мороженного гороха. Что характерно — хлеба, молока и (самое главное) мяса нету. В морозилке еще лежат четыре котлеты и пакет пельменей на экстренную готовку — но это не вариант. В углу нашелся кусок говяжьей кости без мяса. В результате к ужину были приготовлены сырный хлеб с луком, лист циннабончиков, сливочный соус к ним и суп из одной картошки, двух морковок, зеленого горошка и пяти луковиц :) :) :). С горстью завалявшихся макаронин.
Суп дети съели. По циннабончику получили. Потребовали еще — не дала (жадина, да).
Пошла купаться. Дети акулами кинулись на кухню. Вернулась. Спрятала циннабоны подальше. Залезла в ванну. Послушала возмущенные вопли.
Теперь сижу за компом с чашечкой чая и совмещаю циннабончики с фигурой, да…

Сцена в поликлинике:
Приходим, раздеваемся, встречаем в вестибюле мальчика Илью. Мальчик неделю не ходил в школу, соскучился, да. Илья вокруг Аленки круги нарезает, гладит по плечику, приобнять норовит… А потом взял за щеки, губы вытянул — и целоваться лезет!!! Я с воплем «Эй, а ну не целоваться!» кидаюсь к детям. С другой стороны кидается мама Ильи. Очередь ржет. Кто-то: «О! Честь дочери блюдете?» Мы с мамой Ильи хором: «У нас своих бацилл хватает!»

Ребенок выпрашивает кусочек хлеба. Умоляет просто… Картина душераздирающая. Если не знать, что хлеб — самоиспеченный, с сыром и с луком, а дочь требует уже СЕДЬМОЙ кусок (и куда в нее помещается?).
Сама пекла, самой вкусно :)

Лисенок. Крамбл - моя любовь...

каталог

Сижу, кушаю крамбл, почти полностью приготовленный дочкой. Понимаю, что я обязана поделиться приготовлением этой вкуснятины с флаюшками.
Итак, что такое крамбл? Основной его принцип — снизу мягко и вкусно, сверху хрустит и тоже вкусно :). Он бывает сладким и несладким, практически из любых продуктов.
Итак, берем
1. Сливочное масло/растительное масло/топленое сало
2. Муку (пшеничную, ржаную, гречневую, смешанную)/слегка размолотые овсяные хлопья/слегка размолотую гречневую крупу
3. Любые фрукты/овощи/грибы/филе рыбки или курочки или мягкого мяса с соусом или без, можно даже колбасу… Важно, чтобы сырые продукты были уже доведены до готовности.

Ингредиент №1 смешиваем с ингредиентом №2, не превращая в тесто. Размешиваем вилкой или ножом до образования крошки. В сладкий вариант можно добавить мед, сахар-песок, шоколадную и/или кокосовую стружку, дробленые орешки, в несладкую — соль, перец, сушеные травки. Ингредиент №3 выложить в огнеупорную посуду (идеально — кокотницы), если это мясо — залить соусом (опционально), если это фрукты — можно просто выложить их, как есть. Сверху выложить крошку слоем от 0,5 см, разровнять — и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Подождать, пока корочка схватится (минут 15-20), вынуть, слегка остудить — и можно наслаждаться.

Сегодня у меня были бананы под крошкой из муки, сливочного масла, меда, грецких орехов и тертого шоколада. Причем я только терла шоколад и ставила мисочки в горячую духовку, все остальное делала дочь. Вкуснятина :)

Ужины Ч.4

Новая неделя, новые ужины. В одну неделю курицы много, в другую рыбы (но рыба это хорошо, я радуюсь, что мои едят)… а вот эта неделя… я такая уставшая на ней была, плюс травмировала палец правой руки, а в субботу вообще траванулась… ну и получилось какое-то все скомканное))) НО все равно покажу, конечно же)))
Читать дальше