Варенье из апельсинов от Лисенка.

Берем два апельсина, кусок корня имбиря (большой, по объему как один из апельсинов примерно).
Режем апельсины на кусочки вместе с кожурой (я режу на 4 дольки, потом их шинкую тонкими кусочками по 0,5 см). Чистим и тонкой соломкой режем имбирь.
1 стакан сахара разбавляем двумя столовыми ложками воды, хорошо размешиваем и нагреваем. Когда сироп закипает — скидываем в него апельсин и имбирь. Варим долго, пока кожура и имбирь полностью не пропитаются сиропом.
Остужаем, по желанию разбиваем в блендере.
Острое и вкусное варенье.

из книги Ляховской Энциклопедия православной обрядовой кухни.
краткий пересказ

Свекла консервированная.
Мелкую свеклу тщательно вымыть, корешки отрезать, отварить, опустить на 20 мин в холод.воду, снять кожицу.
Переложить в банки, залить маринадом, стерилизовать 20 минут от начала кипения, закатать.
Маринад: 1л свекольного отвара 2-3 ст.л. сахара, 1/3 ч.л лимонной кислоты, 1 ст.л соли. 2 горошины душ.перца, 1 бутон гвоздики.

Свекла маринованная.
испечь 10 шт среднего размера, охладить, очистить, нарезать, пересыпать 4-5 ст.л натертого хрена, и 1 ст.л. распаренного тмина, уложить в банку или горшок, залить уксусом, разбавленным водой (по вкусу) или водой с лимонной кислотой — чтобы покрыть ломтики, поставить под гнет в холодильник. Готово через 3 дня, «дивный вкус и благородный аромат». Соли по вкусу.

У меня летом была «лишняя свекла», инстинктивно сделала по этому рецепту, но без хрена и тмина. Использовала для борща потом.

Яблочное варенье от Nati
Яблоки чищу, тру на крупной тёрке, добавляю немного (у меня сладкие яблоки) сахара, варю на медленном огне, до нужной густоты (я варю недолго).Получается такое варенье-повидло, дольки мелкие, как капельки.Зимой идёт на ура.В пироги, запеканки, сметана+варенье, как соус к блинам и оладушкам, начиняю блины, прослаиваю бисквит, намазываю на хлеб (с маслом и без), просто ложечкой к чаю.
Я так варю уже лет 15-16, ещё при маме начала. Уникальный рецепт. Ленка моя, попробовав его, варит тоже и хвалит меня каждый год, а я цвету и пахну!

vera
Хранить надо в холодильнике? Под какой крышкой?

Нет, Верочка! я закатываю баночки по 0,5 или 0,7.В этом году уже 26 баночек, пора остановиться.
Скоро буду айву варить, мои очень любят.
Покупаю пару вёдер и на все выходные обеспечена работа.
Айву режу кубиком, когда уварю, то получаются цукаты в сиропе.