Такой свеклой всегда приятно угощать гостей. Отчасти потому, что это нечто среднее между сырой и вареной свеклой, она слегка размягчается при ферментации. А еще ее можно крошить в винегрет наравне с вареной свеклой.
Конечно, это все на любителя. Если захотите попробовать, то рекомендую сначала сделать маленькую баночку, вдруг не зайдет.

Нарезать свеклу кусками желаемой величины. Можно крупные, можно мелкие, как душе угодно.
Моей душе угодно так:



Приготовить солевой рассол:
500 мл воды, 15 г соли без йода.
Сложить свеклу в банку, добавить 1 ст.л. семян аниса (я положила несколько звездочек бадьяна), залить соляным рассолом, закрыть крышкой. Анис можно совсем не добавлять. Кто-то добавляет чеснок.



У меня получилось 2 литровые банки. В каждую банку входит 500 мл рассола.
Оставить банку при комнатной температуре примерно на 14 дней.
Время от времени надо выпускать образующийся газ.
Через 14 дней свекла готова, но лучше ее оставить в холодильнике дозревать еще на 2 недели, а в рецепте вообще указан 1 месяц. Но тут как получится. У меня съедается быстро.
Хранить в холодильнике.
В инете есть много разных рецептов квашенной (ферментированной) свеклы. Везде смысл один и тот же. Но многие квасят не 14 дней, а 5 — 7 дней. Но мне нравится именно такая, которая квасится 14 дней. Но тут тоже на любителя.