каталог

Вкусно и очень просто готовить. Прекрасно режется и не рассыпается.

Рецепт с форума say7 от Карины (Казачка). Слова автора (мои в скобочках, минимально))) ). Совет! Лучше всего готовить с вечера. Так удобнее. Мясо готовится двое суток, но времени на него лично вы почти не затратите))
Ну минут 5))

Нам понадобится:
1 кг свиного окорока, шеи или карбонада
2л холодной воды
3 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка острой горчицы
5-7 горошин душистого перца
1 чайная ложка молотого чёрного перца
5 горошин чёрного перца
3-4 лавровых листа
8-10 зубчиков чеснока
***молотая паприка или другие специи для обмазки мяса — это не обязательно!!! По желанию! Я обмазывала паприкой сладкой.

Готовим так:
1. Крупно нарезаем чеснок. В холодную воду добавляем соль, сахар, сметану, горчицу, молотый перец, чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, чеснок.
2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения и варим минуты две. Полностью остужаем наш маринад. Затем в холодный маринад кладём наше мясо и ставим на медленный огонь, доводим до кипения под крышкой. (я не остужала маринад, а закладывала мясо в горячий)
3. После закипания варим мясо под крышкой 15 минут ровно (этап 1). Затем выключаем огонь, но мясо не достаём, а оставляем его в маринаде мариноваться на сутки. Сначала остужаем кастрюлю при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник. (я делала на ночь. Проварила мясо и оставила его остужаться до утра, утром убрала в холодильник. )
4. Через сутки (после 1 этапа) повторяем процедуру. Снова кастрюлю ставим на медленный огонь, доводим до кипения под крышкой и кипятим под крышкой 15 минут ровно от момента закипания. Выключаем огонь, мясо не достаём, а оставляем его остывать в маринаде до комнатной температуры. Только когда маринад полностью остынет, то достаём наше мясо, обсушиваем бумажным полотенцем и плотно заворачиваем в фольгу. (я снова оставила остужаться до утра, утром завернула обсыпала молотой паприкой и плотно завернула в фольгу).
5.Убираем буженину в холодильник до конца вторых суток. Достаем и нарезаем.

Я резала на слайсере. Прекрасно режется. Использовала карбонат. В следующий раз возьму шею, попробую. И еще хочу попробовать индейку.