.
Фото сделать не успела — быстро подала на стол, быстро все накинулись и все съели.

Продукты: крылья, мука, крахмал, масло для жарки, специи.
Вектор внимания: Панировка.

Сначала о том, почему невозможно получить в домашних условиях крылья «точь-в-точь KFC»:
1. магазинные крылья слишком крупные.
Крылышко нужно разделать по суставам на 3 кусочка. И вот тот, который самый большой, в панировке получается размером с куриную голень — он слишком крупный для стандарта этого заведения.
2. Специи. Вкус KFC — это вкус колониальных пряностей: это имбирь, чёрный перец, кориандр, кардамон, куркума, чили.
Панировка в KFC используется уже готовая. Секрет «оригинальной» смеси является коммерческой тайной, и сколько бы мы не экспериментировали с вариантами, подобрать идентичное сочетание невозможно.
Однако предположительный оригинальный «секретный» список специй в панировке, по утверждению великого Гугла выглядит так:

сушеный измельченный орегано — 1 ч.л.
чили порошок — 1 ч.л.
измельченный сушены шалфей — 1 ч.л.
сушеный базилик- 1 ч.л.
сушеный майоран- 1 ч.л.
черный перец- 1 ч.л.
соль- 2 ч.л.
паприка- 2 стол.л.
луковая соль- 1 ч.л. (что это?)
чесночный порошок — 1 ч.л.
Accent (приправа на основе глутомата натрия) — 2 стол.л.

Список полезен, чтобы понять, какие необходимы специи.

3. Усилители вкуса. В фастфуде они есть 100%, без глюкомата это блюдо не стало бы столь популярным. Мы их не используем.
4. Оборудование. В домашнем распоряжении у нас в лучшем случае будет фритюрница, а в реале — шумовка и кастрюлька с кипящим маслом. Сеть фастфуда пользуется вакуумными фритюрницами.

А вот секрет панировки уже известен.
Не надо никаких танцев с бубнами — яйчного кляра, молотых кукурузных хлопьев и сухарей.
Панировка состоит из муки, воды, крахмала и паприки, которая дает цвет.

Я попробовала 4 рецепта, делюсь тем, что наивкуснейшее.
Вывод: дольше мариновать, больше острого, больше специй из первоначального списка.

Сам процесс можно разделить на 3 этапа.
1. Этап подготовительный. Разделка и маринование.
Взять 3 миски и разделить наши крылышки на 3 части по суставу.
Самые маленькие отложить для бульена, большие и средние — замариновать.
Маринад делать острый, с добавлением уксуса. Я в следующий раз попробую маринад с соусом чили.
Для примера вариант маринада от ©Алексей Пестов на 1,5 кг крылышек:

1,5 стакана холодной воды;
3 ч. ложки острого красного перца (или 1-2 стручка свежего жгучего перца, выдавленного на чеснокодавке);
1 ст. ложка соли;
1 ст. ложка оливкового масла;
2 ст. ложки рыбного соуса (по желанию);
1 ч. ложка вустуршерского соуса (по желанию);
1 ч. ложка черного молотого перца;
1 ч. ложка молотого имбиря;

Можно использовать классический для курицы маринад: соевый соус, чеснок и карри.
Или — обычный вариант маринования шашлыка.

Миски с замаринованными крыльями без уксуса держать в холодильнике не менее 12 часов, в остальном достаточно 3-х.

2. Панирование.
Панировка состоит из смеси муки и крахмала 5:1, и паприки, которая дает цвет. Чуть подсолить.
1. Кусочки для одной партии жарки (5-7 шт. в зависимости от размера) выложить в панировочную смесь, перемешать, хорошо встряхивая. Оставить отдохнуть на несколько минут и еще раз встряхнуть. Панировочной смеси должно быть очень много, чтобы кусочки буквально купались в ней. Я делала в миске с высокими бортиками, в следующий раз попробую пакет.
2. Переложить эти кусочки в сито (дуршлаг сетчатый), встряхнуть от излишков муки.
Нежно погрузить сито в кастрюлю с холодной водой на 5-10 секунд (вынуть, когда перестанут выделяться пузырьки).
Рекомендуется ледяная минеральная вода, я делала с холодной водой из-под крана, у меня в ней нет хлорки.
3. Снова переместить кусочки в панировочную смесь, хорошо встряхнуть. Выложить на досочку, панировка закончена.
С такой же панировкой можно делать стрипсы из курицы или свинины, кальмарные или луковые кольца.
Голени лучше не делать, они не прожариваются.

3. Обжарка. Масло должно быть очень горячее, рафинированное, (говорят — лучше рапсовое). Много, как для фритюрницы. Больше 5-7 шт. одновременно не обжаривать — масло охладится и корочка получится не того качества. Смысл этой процедуры в том, чтобы произошел эффект «запечатывания» поверхности. Если температурный режим не выдержать — крылышко получится жирное, панировка невкусная.
Жарить примерно 5-8 минут, признаки готовности: кусочек всплыл, панировка зазолотилась.
Выловить и выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем в пару слоев.
получается плотная хрустящая корочка и сочное мясо, аппетитно отстающее от косточки.

На следующий день такие крылышки не превращаются в мумифицированное несъедобное
нечто, как это делают фирменные.
Корочка становится влажной, а мясо продолжает быть сочным.
В следующий раз сделаю фотографию.)

Приятного аппетита!
©koliri