Рецепты от бабушки. На второе - мясо

каталог

Заголовок топика носит двойной смысл. Во-первых, меня когда-то учила готовить моя бабушка. А во-вторых, я тоже давно бабушка. Внучки мои 20-летние могут забабахать что-нибудь вкуснющее, а как борщ варить или котлетки — спрашивают. Я все еще не уверена, что мои простейшие рецепты кому-то нужны, но Мариша говорит: надо. Хорошо, пусть будет.
Мы мясоеды, особенно муж, и я часто готовлю простые мясные блюда с различными гарнирами (гречка, рис, макароны, картофельное пюре, тушеная капуста, перловка, горошница).
Гуляш
Использую постную свинину или курицу. Наверное, жирная свинина вкуснее, но лучше все-таки себя поберечь.
Режу кусочками размером примерно в половину спичечного коробка. Если мяса много, то режу все и порционно замораживаю. На сковородку — масло подсолнечное, мясо. На сильном огне до румяности, потом — лук, морковь, можно болгарский перчик, когда есть. Чуть поджарится и огонь убавляю, солю, перчу, кидаю специи, добавляю немножко воды, чтобы не пригорало, и минут 10 томлю под крышкой. Присыпаю мукой, перемешиваю, добавляю томат (сок, пасту, кетчуп — что есть), сметану. Можно либо томат, либо сметану, либо вообще молоко, развожу еще горячей водичкой до нужной густоты и опять томлю на маленьком огне минут 10-15, чтобы мясо было мягким.
Бефстроганов
Почти так же. Отличается нарезка мяса. Режу как на отбивные, отбиваю, а потом нарезаю длинными брусочками. И в подливку обязательно добавляется и томат, и сметана.
Котлеты
Фарш, как правило, свиной, часто с добавлением курицы, сразу с луком и еще мы всегда добавляем в фарш чеснок, но это не каждый любит. Сразу солю, перчу (если любите с перчиком). В отдельной миске горячим молоком заливаю хлеб. Молока немного, иначе потом фарш будет жидкий и котлеты не сформуются. Прямо руками хлеб разминаю, и добавляю к мясу (если жидкости все-таки много, лучше слить). Хлеба примерно 1\4 от объема мяса или поменьше. Больше ничего не добавляю. Мокрыми руками формирую котлетки — размер и форма любые. Если есть панировочные сухари — обваливаю, можно в манке обвалять, а можно так. Жарю до румяности. Потом тушу в подливке. Подливка по тому же типу, как гуляш.
Муж любит просто жареные, «не мокрые», тогда надо дольше жарить на маленьком огне. Но я так редко делаю. Еще можно сразу сырые сложить на противень просто на смазанный маслом или на овощную подушку — и в духовку.
Тефтели
Фарш такой же, как на котлеты, но вместо хлеба — рис. Рис варю в небольшом количестве воды почти до готовности, но чтобы не разварился. Не промываю, добавляю в фарш прямо с отваром, но его должно быть очень мало, тогда он фарш связывает, но не разжижает. Риса в готовом виде примерно 1\4 от фарша, можно и больше. Мокрыми руками катаю тефтельки, маленькие — с грецкий орех. Быстро обжариваю до красивой румяности, складываю в кастрюльку. Заливаю все той-же подливкой и тушу до готовности (минут 10).
Казалось бы все рецепты подобны, подливка одинаковая, но вкус получается разный. Пробуйте. Продолжение следует.

"Ленивые» куриные ножки из духовки: блюдо, которое готовится практически само!

каталог

«Ленивые» куриные ножки из духовки: блюдо, которое готовится практически само!

ИНГРЕДИЕНТЫ

● 6–8 куриных голеней
● 2 моркови
● 2 луковицы
● 1 банка консервированной кукурузы
● 1 ст. (200 мл) длиннозерного риса
● 500 мл кипятка или бульона
● соль, перец, пряности по вкусу
● растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Читать дальше

Отчет, январь-март 2017. Контроллер. Ч.1

Восстанавливаю систему отчетов: она позволяет подвести итоги, держать ритм и разгрузить голову.
Здоровье: реабилитация, невролог, альтернатива грандаксину, Дарсенваль, психотерапевт, Ялом.
Эмоции, кулинария, лепешки.
Весна, томаты и лилии 2017.

Развитие(новое).
Все это время вела дневник Леонардо. Здесь привожу эти записи в систему.
Читать дальше

Куриные грудки с "грибами"

каталог

Из недров чемоданчика.

Мой «малой» 21 года от роду разморозил грудки. Себе взял половину, а вторую: Мам, мне они не нать, выкидывай!!!
Я: как так, они не с неба упали. Стала думать, что приготовить. Тем более, что только что закончила с готовкой на завтра. т.е. все есть(
Итог «а-ля грибные» грудки
Читать дальше

Экспресс мясо. "Палочка-выручалочка"))

каталог

Это мясо выручит вас, когда вы пришли с работы. а кушать хочется, а вот готовить лень или сил нет)) Или приехали с дачи, например, ну или пришли с морозной прогулки — хочется вкусного и горячего…
Рецепт

Сыровяленная вырезка, колбаса и грудинка в луковой шелухе.

каталог

Вместо магазинной колбасы: вырезка и грудинка это простые домашние рецепты дорогих мясных деликатесов.
Природная брезгливость к магазинной колбасе и здоровая женская логика, а так же восхищенные глаза наших мужчин — вот наши главные мотиваторы в приготовлении этих блюд.
Читать дальше