каталог

В сердце бережно и трепетно хранимое.



Пасха маскарпоне.

Этот рецепт мне передала моя крёстная (фея). Я не знаю ни одного человека, кто бы остался равнодушным, это всегда неописуемый восторг. Каждый год я увеличиваю количество порций на одну и всё равно всегда мало.

250гр масакарпоне
300гр творога
125гр сухофруктов
100гр сахара
75мл сливок 30%
50гр миндаля
50гр шоколада
Ванильный сахар.

Творог протереть через сито дважды.
Взбить творог и маскарпоне, добавить сливки и сахар, ещё раз взбить. Всыпать орехи, сухофрукты и шоколад, перемешать. Выложить в форму под гнёт не менее чем на 6 часов.
Нежная кремовая текстура не оставит равнодушными даже самых заядлых скептиков, я проверяла.

Куличи

Признаюсь честно, как на духу, с тестом я не разговариваю, в момент приготовления классическую музыку не проигрываю, что ещё хуже, пользуюсь для замеса и расстойки хлебопечкой и всё равно получается вкусно! Не владею фамильным рецептом, нашла на просторах интернета людей, которые владеют и, без зазрения совести, пользуюсь их вековыми традициями. Вот, пожалуйста.

Вкуснейший Пасхальный Кулич. На заметку.

Экспериментов с пасхальным тестом лучше не совершать. Вот почему куличи всегда нужно печь по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями. Этот рецепт мы подглядели у настоящего профессионала — нашей любимой бабушки! :) О своём рецепте она говорит так: «Один раз попробуешь так испечь, другие рецепты потом и пробовать не захочешь». Так и случилось. Это, правда, лучший рецепт куличей! А ещё он очень простой.

Тесто у куличей, приготовленных на желтках, намного нежнее, ароматнее и мягче, в отличие от куличей, приготовленных вместе с белками. Оно долго не черствеет и имеет приятный нежно-желтый цвет. Единственный недостаток – их всегда получается мало и хочется еще!

Вам потребуется:
Молоко — 200 гр.
Сахарный песок — 125 гр.
Сливочное масло — 150 гр.
Желтки — 7 шт.
Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 гр.)
Мука — 600-700 гр. (сколько возьмет тесто)
Курага- 100 гр.
Изюм- 100 гр.
Миндаль — 60 гр.
Ваниль — 1 ч.л.
Соль по вкусу

В куличи можно добавлять сухофрукты на ваш вкус или использовать цукаты (сухофрукты можно замочить перед добавлением в тесто в коньяке или вине), а если в тесто натереть цедру лимона или апельсина, оно приобретёт цитрусовые нотки. Добавив немножко шафрана в выпечку, вы придадите ей тёплый желтый цвет! В общем, тут есть простор для фантазии!

Как готовить:
1. В тёплое молоко засыпаем дрожжи и столовую ложку сахара, перемешиваем, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место на 15 минут.

2. Затем, в глубокую кастрюлю просеиваем муку, добавляем ванилин, соль, желтки, взбитые с сахаром, мягкое сливочное масло и активизировавшиеся дрожжи. Тщательно перемешиваем и, прикрыв полотенцем, ставим в тепло где-то на час. Главное — не переложить слишком много муки.
Нужная консистенция теста: если вы чистой рукой дотронетесь до теста и начнёте поднимать руку, то тесто сначала прилипнет к руке, потянется вверх за рукой, потом отлипнет, и рука останется практически чистой.

3. Когда тесто поднимется, добавляем порезанную курагу, изюм, перемолотый миндаль. Изюм и курагу можно обвалять в небольшом количестве муки. Это не позволит им опуститься на дно в тесте. Накрыть полотенцем и опять поставить в тепло до тех пор, пока тесто не поднимется в 2 раза.

4. Когда тесто поднимется, его надо обмять и положить в смазанную маслом, обсыпанную мукой форму (форму заполнить наполовину). Дать подойти до 3/4 высоты формы и отправляем в духовку.

5. Выпекаем при температуре 180гр~30минут. Если кулич начинает сверху пригорать, его надо прикрыть сухой бумагой.

6. Когда кулич будет готов (проверяем методом спички), достаем его из духовки, кладем на бочок и оставляем в таком положении, пока он не остынет.

7. Затем вынимаем его из формы и верх кулича смазываем глазурью (взбиваем 1 белок с 200 гр. сахарной пудры).

Всё, кулич готов!

Не считаю себя экспертом в пекарском искусстве, не особо люблю сдобу, не могу оценивать многие параметры, например, крупность пор меня не сильно беспокоит, главное чтобы тесто хорошо поднялось и пропеклось. Но всё же подметила один секретный ингредиент, который неизменно улучшает вкусовые качества в разы — это ароматические эссенции, грешу ими раз в год, выбираю сметанковую, сливочную и ромовую.

Больше меня волнует эстетическая сторона вопроса, чтобы было красивенько. В прошлом году я узнала и использовала рецепт необыкновенной глазури. Зефирная, белоснежная, правильной консистенции, красиво стекает и контрастирует с украшениями.

глазурь на желатине — уверенно держится на куличе, не ломается и не крошится! Очень вкусная)

Пользуюсь рецептом не первый год!
Рецепт глазури на 7-8 куличей:
желатин — 0,5 ч.л.
сахар — 100 г
вода — 3 ст. л.

Приготовление:
Желатин развести в горячей (70-80 градусов) воде (1 ст. л.), размешать до полного растворения и прозрачности.
В кастрюльке размешать 2 ст. л. воды и 100 г сахара. Ставим на огонь, и постоянно помешивая доводим до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем в массу запаренный желатин и тщательно размешиваем. Остужаем при частом помешивании.
Затем взбиваем сахарно-желатиновую массу миксером в крепкую белоснежную пену. Наносим сразу на куличи, т.к. глазурь быстро застывает. Сразу же посыпаем глазурь кондитерскими сахарными украшениями.
Вариант украшения

А это мои




Нравится украшения кружевными тесёмками и вот ещё красивый изобильный декор



Мы с Аришей увлекаемся айсингом и по этому рецепту сделали оригинальные украшения бабочки.


Яйца.

Широкий простор для творчества и фантазии, множество способов. Для меня лучшим является классическое исполнение окраски в луковой шелухе с одним лишь дополнением. Ищем молодые проростки, особенно хорошо смотрятся маленькие зубчатые листики крапивы, прикладываем к скорлупе, закрепляем, обтягивая капроном ненужных колготок, используем обычную нитку, дальше красим в отваре как обычно. В прошлом году Ариша прикупила набор с красителем, блёстками и наклейками, но мне ближе традиционный способ.



Попробуем так же декупаж



Резные корзиночки хороши на подарок.



Your text to link...

Далее последуют задумки, которые ещё не были реализованы, но ждут соей очереди

Вздумалось мне в этом году приготовить небезызвестный салат перепелиное гнездо. Не столько из-за содержания сколько из – за формы

Прежде всего, вымоем картофель, затем очистим и нарежем его тоненькой соломкой. Кстати, поможет вам в этом терка «Бёрнера» или терка для корейской морковки. Вначале поставим курочку вариться. А параллельно выложим картофель на сковороду, разогретую с растительным маслом, и будем жарить его на сильном огне. Причем жарим, не перемешивая, до тех пор, пока его не покроет румяная корочка. После этого перевернем картофель, и поджарим точно так же до румяности и с другой стороны. Затем снимем картофель с огня, посолим и охладим его.
Мясо курицы обычно отделяют от кости. Нарежем его не очень мелко, разделив на волокна. Затем нарежем тонкой соломкой ветчину и небольшими кусочками — шампиньоны. Белки сваренных вкрутую яиц отделим от желтков, и натрем их на крупной терочке.
А теперь приготовим птичьи яйца. Желточки, как и сыр, натрем на той же крупной терке. Зелень должна быть вымытой, высушенной и мелко нарезанной. Теперь пришла очередь чеснок, который мы, очистив, пропустим через чесноковыжималку.
Чтобы получились красивые яйца, вместе соединим яичные желтки с сыром, зеленью, чесноком, добавим туда для вязкости немного майонеза и хорошенько перемешаем. Видите, что теперь несложно будет вылепить из сырной массы птичьи яйца.
В тарелке перемешаем мясо курицы с грибами, ветчиной и яичными белками. В эту аппетитную массу добавим майонез и хорошенько перемешаем ее. Застелем дно плоской тарелки вымытыми и обсушенными листьями салата. На них в виде гнезда красиво выложим полученную массу, сделав в серединке небольшое углубление.
А оформить наш салат можно жареным картофелем, который удачно сымитирует птичье гнездо. Ну а сырные яйца положим в углубление. Не забудьте украсить это произведение искусства зеленью.

Птичку прикуплю в цветочном магазине.
Вот ещё простое и интересное, только уже десертное гнездо

Пасхальные лакомства не обязательно должны быть сложными и трудозатратными. Всего из двух ингредиентов можно приготовить пасхальные гнёздышки. Они не только порадуют сладкоежек, но и украсят праздничный стол. Сладкой вам Пасхи!

Рецепт:
1. Поломайте соломку на кусочки 3-4 см. Если возьмёте соломку с частичками соли, получите более интересный вкус.
2. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке (1 минуту на макс. мощности)
3. Всё смешайте. Каждый кусочек соломки должен быть покрыт шоколадом.
4. Из шоколадной соломки сформируйте гнёздышки и уберите в холодильник примерно на 1 час, пока шоколад не застынет.
5. В готовые гнёздышки можно сложить любые конфеты или сухофрукты в форме яиц.
6. Съедобное украшение готово!

Также мне не дают покоя заливные яйца, пробовала такие, много мороки и не сказать, что вкусно зато красиво как и в тему. Надо взвесить все «за» и «против»


ЛМ возьмёт на себя копчение окорка

Декор дома.
Тема наиболее распространённая в штатах и Европпе. Позволю себе немного подсмотреть за их кроликами, венками, птичками, гнёздами и прочей атрибутикой. Хорошо бы пополнить коллекцию текстиля, а то у меня одно лишь кухонное полотенце.



Шестого записана на маникюр, будут кролики.


Аромат кулича пусть наполнит Ваш дом! Соберется семья за накрытым столом! Пусть сердца наполняются светом небес! В праздник Пасхи святой Вам тепла и чудес!