каталог

Обычные малосольные огурчики.


Отличный рецепт, ни разу не подводил, не взрываются, хрустят, все в восхищении.
Автор — Мама Ириши Фокси. Спасибо ей!
Рецепт дословный, сохранился только на бумаге, поэтому фото.

• Zaya
Для помидоров/огурцов банки не стерилизую. Выбираю для консервирования огурцы с черными точками (с белыми только для салатов). Собственно рецепт:
на 3-х литровую банку. Лавровый лист — 2 шт, перец горошком — 10 шт, лист хрена — 2 шт, укроп — 2 шт (зонтики), чеснок — 3-4 зубчика. Собственно, в 3х литровые банки я не закрываю, а предпочитаю литровые (ингредиенты высчитываю соответственно). Рассол: на 1 литр воды 60 гр сахара и 40 гр соли.
На дно банки закладываю все перечисленное, потом огурцы. Заливаю кипятком. Стоят до теплого состояния (чтобы руками браться можно было). Воду сливаю. На 3х литровую банку 3 таблетки аспирина и примерно 100гр уксуса (можно немного меньше). Заливаю кипящим рассолом и закатываю.
Этим же рецептом закрываю помидоры. Получается (на мой и ЛМ вкус неплохо).

• kelika
Огурцы пока катала только по маминому рецепту. Хочу попробовать ещё с сахаром. Аспирин считаю вредным, поэтому не ложу, хотя знаю, что с ним надёжнее.
Чеснок, горький перец (не сильно крупный и не сильно острый, если перец длинный то режу на кусочки, укроп, хрен, листья вишни и листья чёрной смородины (которые с запахом). Дальше как у Нади. Рассол делаю когда заливаю второй раз. На 1,5 литра воды (воды а не на 1,5 литровую банку огурцов) 2 ложки соли и 70 гр уксуса 9 %. После закрутки закутываю пока не остынут

• NataliaN
Я огурцы делаю по такому-же принципу, как Надя Зая (заливаю-сливаю). Банки 3-х литровые. Первый раз заливаю просто кипятком, минут через 20 его сливаю в кастрюлю, добавляю 2 ст. ложки соли с небольшой горкой, столько же сахара и довожу до кипения. Заливаю рассол в банку, наливаю 2 ст.ложки 70% уксуса и закатываю. Огурцы получаются приятного маринованного вкуса. За 10 лет не взорвалась ни одна банка. Из специй обязательно — зонтики укропа, чеснок и корень хрена. Всё остальное по вкусу (когда кладу, когда нет). Один год не положила корень хрена, огурцы не были хрустящие. Поэтому теперь корень хрена кладу обязательно.

• agrestis
Про огурцы.
Я катаю в литровые банки уже много лет по одному и тому же рецепту, очень легко, как бы между делом))
Банки просто мою (не стерилизую), на дно ложу по листику вишни, ч.смородины, хрена, зонтик укропа (если чего-то нет, то ложу что есть), пару зубчиков чеснока.
Потом запихиваю огурцы (просто мытые, кончики не обрезаю). Обычно помещается на стояка штучек 7-8, и сверху плашмя ещё 2-3, но я стараюсь брать маленькие.
Кипячу чайник и просто заливаю водой прям доверху каждую банку, накрываю крышкой. И пошла по делам)).
Когда банки остынут так что можно брать рукой, я беру маленький ковшик (кастрюльку). Беру одну банку, сливаю в ковшик воду, довожу до кипения (буквально минутка) и вливаю обратно в эту же банку. И так все баночки по очереди. Здесь момент: прежде чем приступить к этому этапу кипячу чайник. Потому что когда второй раз заливаешь слитую воду — её меньше, поэтому вылила из ковшика и долила до верха из чайника кипятка (как бы дополняя).
Опять оставила остывать, пошла дела свои делать))
Когда баночки остынут второй раз, опять берется ковшик, соль, сахар, уксус, специи.
И начинается волшебство :)
Я заправляю каждую баночку отдельно.
То есть сливаю воду в ковшик. Пока она закипает бросаю туда 1 ст. ложку соли и 2 ст. ложки сахара, мешаю. В банку сыплю специи (это может быть пара горошин перца, или щепотка зерен горчицы, или всё вместе, или что-то на ваш вкус) и наливаю 3 ст. ложки уксуса.
Рассол закипает, заливаю банку, накрываю крышкой и сразу закатываю.
И следующую.
И следующую.
И следующую :)
Чтобы огурцы остались хрустящими есть одно правило — не укутывать! После закатки просто оставляю на столе крышкой вверх, чем быстрее остынет — тем твёрже и вкуснее будут огурцы.
У меня на этом всё)))