каталог

Доброго всем времени суток! Сегодня в городе «Х» осень. Пасмурная погода, с утра прошел небольшой дождик, в общем настроение при такой погоде — гнать самогон! Но неть, браги для коньяка и кальвадоса (пишите в комментариях интересны ли рецепты данных напитков) еще бродят, гнать нечего! Значит будем готовить еду! Сегодня хочется поделится с Вами ещё одним замечательным узбекским супчиком «Каурма-Шурпа».

Так-как картинок планируется много и, ввиду ограничения на их количество в топике, рассказ выпущу в двух частях, выйдут они одновременно.
Глава 1. Познавательная.
Каурма — аналог нашей «тушенки». Мясо (зачастую баранина) обжаривается в казане в вытопленном жиру, кладется в банку и заливается жиром. Такая «тушенка» долго хранится, особенно актуальна в жарких странах (Узбекистан, Азербайджан и т.д.), где свежее мясо хранится не долго.
Глава 2. Рецепт.
Для приготавливания Каурмы-Шурпы нам понадобится казан.

Как Вы уже заметили готовить будем дома, в квартире, на газовой плите.
Так как каурму мы будем делать не для длительного хранения, то вместо животного жира воспользуемся растительным. Наливаем масло в казан и хорошо разогреваем.

В хорошо разогретое масло отправляем мясо.

Мясо, в идеале, нужно быстро обжарить. Но если оно у Вас начало тушится

не беда, даем испарится лишней влаги и обжариваем до румяной корочки.

Обжарили мясо — добавляем лук. Лук нарезаем полукольцами.



Слегка обжарили лук — настала очередь морковки.


Морковь обжариванием до карамелизации собственных сахаров.

После морковки следует томатная паста (ТП), 1-2 столовые ложки. Обязательно её обжариваем.

Обжарили ТП, добавляем свежие томатики в купе с мелко нарубленным чесночком.

После обжарки томатов необходимо в казан добавить воды, ведь всё-таки готовим суп, даем закипеть и растворяем все «прикипушки» в бульоне.

К сожалению казан у меня дома небольшого объёма, а пожрать любят большими объёмами, и, собственно жарить больше ничего не нужно, перекладываем содержимое казана в большую кастрюлю.

Добавляем еще воды. В моем случае в холодильнике нашелся куриный бульон, который благополучно был за кипячён в казане (на всякий случай).


Залили воду, плиту на максимальный жар, надо закипятить бульон. Добавляем нут (азиатский горох), который нужно заранее замочить в воде.


Теперь самое время посолить бульон,

добавить ещё мелко нарубленного чеснока,

горький перец,

специи

и базилик.

Как только нут сварится, добавляем картофель.


Картофель почти готов — очередь болгарского перца и помидоров.


Собственно говоря осталось закинуть салатный лук за пять минут до готовность и Каурма-шурпа готова. НО НЕ ВСЁ ТАК ПРОСТО!!!
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...
Bootlegger!