"Popcorn" Sutton's Tennessee White Whiskey
каталог
Доброго времени суток! Сегодня поделюсь с Вами рецептом легендарного америкосовскогосамогона, простите — Муншайна, приготовленного по рецепту Марвина «Попкорна» Саттона и более известного, как «Popcorn» Sutton's Tennessee White Whiskey.
Глава 1. Справка
«Иисус превратил воду в вино, я превратил его в самогон».
«Попкорн» Саттон
Марвин «Попкорн» Саттон был самым знаменитым самогонщиком (moonshiner) в округе Коук, штат Теннесси (умер в марте 2009). Всем нравилась его густая борода, прочный джинсовый комбинезон, незаменимая шляпа и грубый юмор, изрядно приправленный ненормативной лексикой.
На протяжении всей своей жизни он занимался тем, чем ему нравилось заниматься — самогоноварением.
В своей автобиографической книге «Me and My Likker» он упоминает свой любимый рецепт. Технология его производства подробно отснята в документальном фильме «The Last One», что безусловно внесло свой вклад в популярность рецепта. После его смерти, вискокурня «Popcorn Sutton Distilling», с разрешения вдовы Пэм Саттон, наладила выпуск «Popcorn Sutton’s Tennessee White Whiskey» – белый виски, приготовленный по семейному рецепту Марвина «Попкорна» Саттона.
Глава 2. Рецепт.
В книге «Me and My Likker» рецепт описан следующим образом:
«...25 фунтов грубо молотой кукурузной муки, 50 фунтов сахара, 1 галлон солода…». Если перевести его под принятые у нас единицы измерения и подвести к итоговому объему сусла в 10 л., то получается следующее:
— 500 г кукурузной муки грубого помола
— 1 кг сахара (в оригинальном рецепте 1 фунт/1 галлон воды)
— 300 г солода (светлого кукурузного, ячменного, ржаного или их смеси)
— 8-9 л воды.
Приготовление затора:
Нагреть воду до 65 градусов. Добавить в неё сахар, солод и кукурузу, хорошо перемешать. Утеплить бродильную ёмкость и оставить ровно на сутки (очень важный момент!). За это время крахмал должен осахариться ферментами солода.
Через сутки, внести дрожжи. Марвин «Попкорн» Саттон признавал только дикие дрожжи, предварительно разбраживая их из подручного сырья.
Ждём, пока брага полностью выбродит. Первая перегонка — «до воды», вторая – дробная с отбором голов и хвостов.
Глава 3. Адаптация рецепта.
1. Кукуруза. Кукуруза, растущая на родине «Попкорна» Саттона, более «сладкая» чем у нас, по этому целесообразней увеличить количество кукурузы в 2 раза. Можно использовать кукурузную крупу, но ее необходимо предварительно отварить (сделать кашу).
2. Сахар. Сахар в Америке производят зачастую из сахарного тростника или из той-же кукурузы, поэтому у кого есть возможность — заметите наш свекольный сахар тростниковым или декстрозой. Из обычного свекольного сахара тоже получается хорошо.
3. Солод. Ячмень на территории США растет плохо, поэтому самогонщики в основном используют пророщенную кукурузу (кукурузный солод), но у нас его не найти, только делать самому. Лучший вариант использовать пшеничный солод, он не обладает ярко выраженным вкусом как ячменный или ржаной. Так как количество кукурузы увеличено в 2 раза, солода брать 0,5кг на 1 кг кукурузы.
4. Температуру воды необходимо увеличить до 80 град. После засыпи в неё сахара она как раз упадет до 69 град, после засыпи зерновых упадет до 65 град — оптимальная температура для «осахаривания» солода и кукурузной муки (так называемая мальтозная пауза).
Итак предлагаю адаптированный вариант для 65л евро бочки в качестве ферментора:
— кукуруза 4 кг;
— солод — 2 кг;
— сахар — 6 кг;
— вода 40 л;
— дрожжи Safspirit Malt или Safspirit American Whiskey — 15 грамм. Можно заменить любыми спиртовыми, в крайнем случае хлебопекарными.
Технологическая карта приготовления:
1) Разогреть 40 л. воды до 80 градусов, вылить в ферментор.
2) Засыпать 6 кг сахара, размешать. Проконтролировать температуру 70-68 градусов.
3) Засыпать смесь кукурузной муки и дробленого солода (чем меньше помол тем лучше). Перемешать. Проконтролировать температуру затора 62-65 градусов.
4) Утеплить ферментор одеялом. Оставить равно на 1 сутки.
5) По истечению суток проконтролировать температуру в ферменторе 25-30 градусов. При необходимости охладить перемешиванием или чиллером.
7) Внести дрожжи. При использовании Safspirit Malt или Safspirit American Whiskey дрожжи можно предварительно не разбраживать.
Примечание: брага бродит долго (2-3 недели). на вкус должна быть очень кислой.
Глава 4. Перегон.
«Попкорн» Саттон перегонял свою брагу на медных дистилляторах. Первый перегон делал на обычном «змеевике», второй — на аппарате с сухопарником. Рисунок его аппарата, сделанный рукой «Попкорна»:
Применительно к нашим реалиям:
Первый перегон на спирт сырец. Тут ничего сверхъестественного. Гоним до температуры 99 градусов в перегонном кубе или 5% спиртуозности в струе. При использовании самогонного аппарата колонного типа в режиме «потстил» рекомендую добарить удлиннитель с медной насадкой.
Второй дробный с отечением головных и хвостовых фракций. Используем аппарат с сухопарником. При использовании аппарата колонного типа регулировать спиртуозность подачей воды на дефлегматор (спиртуозность около 85%).
Глава 5. Дегустация
Предварительная мини-дегустация показала неплохую органолептику.
Аромат: Тонкий кукурузный + далекий аромат солода.
Питкость: (даже без отдыха) — мягко.
Послевкусие: приятное кукурузно- зерновое, с легкой сладимостью кукурузы через 3-4 секунды.
Общее впечатление от предварительной дегустации — оценка 4.5 из 5 возможных баллов.
Надеюсь рецепт понравится! Вкусных Вам напитков!
Bootlegger!
Доброго времени суток! Сегодня поделюсь с Вами рецептом легендарного америкосовского
Глава 1. Справка
«Иисус превратил воду в вино, я превратил его в самогон».
«Попкорн» Саттон
Марвин «Попкорн» Саттон был самым знаменитым самогонщиком (moonshiner) в округе Коук, штат Теннесси (умер в марте 2009). Всем нравилась его густая борода, прочный джинсовый комбинезон, незаменимая шляпа и грубый юмор, изрядно приправленный ненормативной лексикой.
На протяжении всей своей жизни он занимался тем, чем ему нравилось заниматься — самогоноварением.
В своей автобиографической книге «Me and My Likker» он упоминает свой любимый рецепт. Технология его производства подробно отснята в документальном фильме «The Last One», что безусловно внесло свой вклад в популярность рецепта. После его смерти, вискокурня «Popcorn Sutton Distilling», с разрешения вдовы Пэм Саттон, наладила выпуск «Popcorn Sutton’s Tennessee White Whiskey» – белый виски, приготовленный по семейному рецепту Марвина «Попкорна» Саттона.
Глава 2. Рецепт.
В книге «Me and My Likker» рецепт описан следующим образом:
«...25 фунтов грубо молотой кукурузной муки, 50 фунтов сахара, 1 галлон солода…». Если перевести его под принятые у нас единицы измерения и подвести к итоговому объему сусла в 10 л., то получается следующее:
— 500 г кукурузной муки грубого помола
— 1 кг сахара (в оригинальном рецепте 1 фунт/1 галлон воды)
— 300 г солода (светлого кукурузного, ячменного, ржаного или их смеси)
— 8-9 л воды.
Приготовление затора:
Нагреть воду до 65 градусов. Добавить в неё сахар, солод и кукурузу, хорошо перемешать. Утеплить бродильную ёмкость и оставить ровно на сутки (очень важный момент!). За это время крахмал должен осахариться ферментами солода.
Через сутки, внести дрожжи. Марвин «Попкорн» Саттон признавал только дикие дрожжи, предварительно разбраживая их из подручного сырья.
Ждём, пока брага полностью выбродит. Первая перегонка — «до воды», вторая – дробная с отбором голов и хвостов.
Глава 3. Адаптация рецепта.
1. Кукуруза. Кукуруза, растущая на родине «Попкорна» Саттона, более «сладкая» чем у нас, по этому целесообразней увеличить количество кукурузы в 2 раза. Можно использовать кукурузную крупу, но ее необходимо предварительно отварить (сделать кашу).
2. Сахар. Сахар в Америке производят зачастую из сахарного тростника или из той-же кукурузы, поэтому у кого есть возможность — заметите наш свекольный сахар тростниковым или декстрозой. Из обычного свекольного сахара тоже получается хорошо.
3. Солод. Ячмень на территории США растет плохо, поэтому самогонщики в основном используют пророщенную кукурузу (кукурузный солод), но у нас его не найти, только делать самому. Лучший вариант использовать пшеничный солод, он не обладает ярко выраженным вкусом как ячменный или ржаной. Так как количество кукурузы увеличено в 2 раза, солода брать 0,5кг на 1 кг кукурузы.
4. Температуру воды необходимо увеличить до 80 град. После засыпи в неё сахара она как раз упадет до 69 град, после засыпи зерновых упадет до 65 град — оптимальная температура для «осахаривания» солода и кукурузной муки (так называемая мальтозная пауза).
Итак предлагаю адаптированный вариант для 65л евро бочки в качестве ферментора:
— кукуруза 4 кг;
— солод — 2 кг;
— сахар — 6 кг;
— вода 40 л;
— дрожжи Safspirit Malt или Safspirit American Whiskey — 15 грамм. Можно заменить любыми спиртовыми, в крайнем случае хлебопекарными.
Технологическая карта приготовления:
1) Разогреть 40 л. воды до 80 градусов, вылить в ферментор.
2) Засыпать 6 кг сахара, размешать. Проконтролировать температуру 70-68 градусов.
3) Засыпать смесь кукурузной муки и дробленого солода (чем меньше помол тем лучше). Перемешать. Проконтролировать температуру затора 62-65 градусов.
4) Утеплить ферментор одеялом. Оставить равно на 1 сутки.
5) По истечению суток проконтролировать температуру в ферменторе 25-30 градусов. При необходимости охладить перемешиванием или чиллером.
7) Внести дрожжи. При использовании Safspirit Malt или Safspirit American Whiskey дрожжи можно предварительно не разбраживать.
Примечание: брага бродит долго (2-3 недели). на вкус должна быть очень кислой.
Глава 4. Перегон.
«Попкорн» Саттон перегонял свою брагу на медных дистилляторах. Первый перегон делал на обычном «змеевике», второй — на аппарате с сухопарником. Рисунок его аппарата, сделанный рукой «Попкорна»:
Применительно к нашим реалиям:
Первый перегон на спирт сырец. Тут ничего сверхъестественного. Гоним до температуры 99 градусов в перегонном кубе или 5% спиртуозности в струе. При использовании самогонного аппарата колонного типа в режиме «потстил» рекомендую добарить удлиннитель с медной насадкой.
Второй дробный с отечением головных и хвостовых фракций. Используем аппарат с сухопарником. При использовании аппарата колонного типа регулировать спиртуозность подачей воды на дефлегматор (спиртуозность около 85%).
Глава 5. Дегустация
Предварительная мини-дегустация показала неплохую органолептику.
Аромат: Тонкий кукурузный + далекий аромат солода.
Питкость: (даже без отдыха) — мягко.
Послевкусие: приятное кукурузно- зерновое, с легкой сладимостью кукурузы через 3-4 секунды.
Общее впечатление от предварительной дегустации — оценка 4.5 из 5 возможных баллов.
Надеюсь рецепт понравится! Вкусных Вам напитков!
Bootlegger!
Похожие публикации
Американский яблочный пирог
Виноградный бренди (домашний коньяк). Часть 2.
Виноградный бренди (домашний коньяк). Часть 3
Ром. Часть 1.
Самогон и виноделие. Каталог.
3 комментария